O le a le kulukeni? O lenei upu e mafai ona lagonaina mai tagata ma luga o le TV, faʻapea foi ma luga o le afifiina o oloa eseese. O nisi tagata e manatu o le gluten o se ituaiga o mea leaga, aʻo isi e le fefefe i ai.
I lenei tusitusiga, o le a matou taʻuina atu ai ia te oe le mea o le kulukini ma mea e mafai ona aofia ai.
O le a le uiga o le gluten
Gluten poʻo le gluten (lat. gluten - glue) o se vaitaimi e tuʻufaʻatasia ai se kulupu o ni polotini tali tutusa o loʻo maua i fatu o cereal, aemaise ai o saito, rai ma karite. E mafai ona i ai i meaʻai uma na faʻaaoga sereal poʻo faʻapipiʻi i soʻo se auala.
Gluten ei ai uiga viscous ma pipiʻi meatotino e maua ai le faʻalelei i le paluga, fesoasoani ia tulaʻi a o faʻafefeteina ma tausisi i ona foliga. O lona iʻuga, ua faʻaleleia le tofo o oloa ma ua faʻaititia le taimi e tao ai. I se faʻaopopoga, gluten ei ai se tau maualalo maualalo.
I lona tulaga mata, o le kulukeni e pei o le piipii ma teteʻe efuefu efuefu, ae i le mago foliga e translucent ma tofo. I aso nei, ua tele ina faʻaaoga le gluten i le gaosiga o sosisi, meaai tuuapa, yoghurt, aisa kulimi, kaluga, ma e oʻo foʻi i meainu 'ava malosi.
E afaina le gluten pe leai?
Gluten mafai mafai ona taitai atu ai i leaga leaga, tui puipuia ma autoimmune tali atu.
I lenei tulaga, i le lautele o le faitau aofai o tagata, gluten mafai mafua ai le tele o faʻaletonu, aofia ai maʻi celiac (oʻo i le 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia ma isi neurological faʻaletonu.
O nei tuutuuga e togafitia i le gluten-leai taumafa. Meaʻai e leai ni fua ole gluten e aofia ai:
- legume;
- pateta;
- sana;
- meli;
- susu ma oloa gaosi susu (le fiafia);
- aano o manu;
- fualaʻau;
- pinati, walnuts, almonds;
- millet, millet, araisa, buckwheat;
- iʻa;
- fualaʻau ma fualaʻau (fou ma mago);
- fuamoa ma le tele o isi meaʻai.
O mea e teu ai meaʻai i taimi uma e taʻua ai le mea i totonu ole kulukeni, pe a fai o loʻo iai i le tuʻufaʻatasiga.
